Rob Masters, o destilador mestre do The Family Jones em Denver

Imagine tentar fazer um Negroni sem Campari ou um Manhattan sem vermute. Em seguida, pondere como você prepararia uma bebida com baixo teor alcoólico de uva ou lúpulo para aqueles que querem cerveja ou vinho, algo que você não tem permissão para servir graças às intrincadas leis estaduais que cercam as salas de degustação. No The Family Jones Spirit House em Denver, isso é exatamente o que os bartenders tiveram que fazer.

Começamos com uma tela de sete espíritos e fazemos o que podemos para competir com locais que podem encomendar Campari e Chartreuse e outras coisas assim, diz o barman e gerente de marca Nick Touch. Temos que fazer coisas com esse gosto, e todos os ingredientes são derivados da cozinha.

Não é que o gerente do Touch and bar Jason Randall não queira usar esses ingredientes básicos, mas as leis no Colorado são rigorosas quando se trata de uma sala de degustação e destilaria. Uma vez que o The Family Jones atua como ambos e não é um bar tradicional (embora você não saiba disso entrando), cada pedacinho de álcool servido deve ser feito no local.

Portanto, o mestre destilador Rob Masters, Touch e Randall criam tudo, começando com seus linha de bebidas espirituosas exclusivas , que incluem dois gins, vodka, rum, centeio e bourbon. Em seguida, vêm os modificadores, incluindo crème de violette, triple sec e o blanc, que atua como um vermute branco.

Outros bartenders dizem que deve ser uma merda, mas adoramos o desafio, diz Masters. Não temos medo de colocar nada na destilaria.

Ma Jones ainda.

Demorou cerca de seis meses de experimentos para definir os modificadores básicos da barra. Alguns se mostraram rápidos em vir como o triple sec, e outros exigiram muita pesquisa, como o crème de violette, que fez o Touch mergulhar na história de quais raízes, flores e ervas eram originalmente usadas para dar sabor ao espírito.

Touch diz que esse chamado problema abriu a imaginação da equipe e forçou a equipe a criar alguns produtos muito legais e incomuns. Veja o caso do licor de lagostim, algo feito em conjunto com o chef executivo Tim Dotson, que acabara de oferecer uma fervura de lagostim no local. Os mestres usaram as cascas gastas para destilar um espírito perfeito para adicionar um chute de frutos do mar ao Maria Sangrenta .

Fazendo gim Juniper Jones.

Recebemos muitos comentários de nossos hóspedes, diz Touch. Se o coquetel que inventamos para mostrar o novo espírito for realmente bom, então o colocamos no menu.

Embora a maioria dos coquetéis clássicos não possa ser feita de acordo com as especificações, a equipe do The Family Jones criou muitas ofertas exclusivas e maneiras de transmitir certos sabores tradicionais. Por exemplo, o Salted Grapefruit Spritz (feito com Jones house gin, Jones house blanc, grapefruit e pequena toupeira água mineral) oferece uma visão refrescante do Aperol Spritz . Uma maçã por dia é algo que os fãs de sidra podem realmente apoiar; Possui Pimento Mo Jones (um dos destilados especiais), cidra de maçã, limão e tomilho. Há também o Colorado Sour, Jones 'assumindo o Amaretto Sour , que utiliza amaretto caseiro, bem como bourbon Stopgap Jones, limão e clara de ovo. E se você é fã de uísque, o Take Your Medicine, Honey apresenta uma essência esfumaçada graças à infusão de chá lapsang souchong no bourbon Stopgap.

Gin Blossom. Linnea Covington

Alguns dos licores especiais saíram tão bem que a destilaria quer produzi-los em maior escala. O creme de cacau é um deles. Feito com pontas de chocolate Valrhona destilado e álcool neutro, tem gosto de chocolate preto derretido, mas com um toque de álcool. É bom que os restaurantes locais o tenham usado em seus programas de bar e, em breve, The Family Jones fará crème de cacao em maior escala e o venderá junto com o gim e a vodca.

Foi um acidente feliz, diz Touch. Depois de terminar de destilar, coloquei meu dedo em alguns e provei, e era o chocolate amargo mais saboroso na forma líquida.

Em uma visita recente, provamos e vimos licores feitos com abóbora, gengibre, capim-limão, manga e eucalipto. Na primavera, Masters colhe as flores de maçã silvestre nos parques ao redor da sala de degustação e as destila. No momento, Randall está trabalhando em um destilado de pho, que, nos disseram, tem a essência da sopa vietnamita sem a carne de porco ou de boi. Há também um barril de local TRVE Brewing Co. , que costumava abrigar uma cerveja azeda. Agora ele está cheio de um espírito e envelhece bem em algo que vai agraciar o menu um dia.

Dizemos às pessoas: 'Se você encontrar algo legal, nós destilaremos', diz Masters. Até agora, ele fez exatamente isso, e a linha de licores modificadores interessantes e saborosos cresce a cada mês.

Linnea Covington

Mas talvez um dos projetos mais legais que Masters assumiu foi um espírito inspirado em mezcal de pechuga, um destilado exclusivo envolvendo frango cru pendurado sobre o alambique. Ele não usou frango cru, mas uma cabeça de porco estava envolvida. Não tinha gosto de carne ou exatamente como a bebida tradicional mexicana, mas era algo especial.

Depois, há os modificadores que têm o objetivo de provar e agir como os comuns. Para fazer um vermute, o suco de uva sem açúcar é fermentado e, em seguida, botânicos de vermute clássico são adicionados. O blanc tem suco de cereja recém-prensado misturado com limão, o que lhe dá uma nuance de vermute doce. Touch diz que esse é um modificador que ele realmente sente falta, mesmo que eles o façam um pouco com o blanc. Para bebidas à base de ervas como Chartreuse e absinto , a equipe usa uma tintura de absinto, algo que funciona bem em um Sazerac . Eles até encontraram bitters italianos não alcoólicos que reduzem e infundem com um espírito neutro de grãos para criar um aperitivo que imita o Campari.

Nick Touch fazendo o coquetel Gin Blossom. Coquetel Linnea

Embora a modificação de bebidas não seja permitida, a lei não impede o uso de bitters, e o bar apresenta todos os tipos de opções locais e apreciadas. Mas, embora os amargos não sejam feitos internamente, muitas das tinturas são - uma lista com flor de ervilha-borboleta, coco torrado e muito mais.

No final das contas, todas as restrições que The Family Jones enfrenta viraram a maré a seu favor. Em nenhum lugar do mundo você pode saborear esses destilados, e em nenhum lugar do Colorado há alguém experimentando tantos sabores únicos. Então experimente, substitua aquele licor comum por algo diferente e veja aonde isso te leva. Quem sabe? Você pode nunca mais voltar ao jeito fácil de pegar uma garrafa e misturar.