Pistola carregada de Erick Castro em San Diego’s Polite Provisions

À medida que os fabricantes de coquetéis e bebedores se tornaram mais sofisticados, o sal tem encontrado um lar regular atrás do bar. O elemento ilumina e desperta até os ingredientes mais adormecidos, equilibra a acidez e confere à bebida novas camadas emocionantes.

Usar sal em qualquer bebida adiciona complexidade, diz Morgan Schick, o diretor criativo da San Francisco’s Boa vida e Trick Dog. Ele enfatiza certos sabores e pode tornar um coquetel simples realmente único, especialmente com coquetéis que sejam amargos ou azedos.

Enquanto o paladar americano continua a desejar novas combinações de sabores, os sais infundidos estão ganhando destaque. Eles estão disponíveis em uma variedade de combinações, então provavelmente há um sal infundido disponível para cada tipo de coquetel, seja doce, picante, salgado ou azedo. Eles têm todos os benefícios de adicionar sal, além de uma maneira de colocar outro sabor em um coquetel, diz Schick.

Os sais infundidos podem ser usados ​​de várias maneiras, seja como borda para estimular o próprio paladar ou integrado em coquetéis como forma de realçar outros sabores. Schick diz que prefere deixá-los menos incorporados para que tenham seu próprio impacto no bebedor. Outros bartenders criam bebidas que mais especificamente usam sais infundidos como uma forma de realçar os sabores naturais da bebida.

O que é tão intrigante sobre esses sais são os efeitos de camadas, que fazem um coquetel se destacar, diz Marcio Ramos, o barman-chefe do New York City Querida bem . Ramos recentemente infundiu sal com Sriracha e usei-o como meio aro em um coquetel de tequila.

Mas não são apenas as camadas de sabor e a intensificação dos sentidos que têm atraído os misturadores de bebidas para o aditivo. Os especialistas dizem que é uma maneira fácil de ser criativo com perfis de sabor, testar novas combinações e experimentar novas técnicas sem fazer um grande investimento.

Ervas, temperos e doces podem ficar bem caros, diz Ramos. Escolha um [sabor] de sua preferência e brinque com diferentes métodos para aperfeiçoar a bebida.

Daniel Kulisek, o barman principal do Philadelphia’s Banco e Bourbon , também segue essa prática. Ele diz que o ingrediente é aquele que permite facilmente a exploração e experimentação com bebidas. Ele também diz para proceder com cautela. Como acontece com qualquer ingrediente, o equilíbrio é a chave. Não tente fazer muito ou você pode acabar com algo que é intragável. Mas tente qualquer coisa. Você pode ter sucesso ou pode falhar, mas eu sempre disse para explorar quaisquer opções de sabor que você possa pensar.

Erick Castro, o cofundador da Polite Provisions em San Diego, diz que a flexibilidade e as opções de sabores disponíveis com sais infundidos permitiram a ele a chance de ser criativo com seus pares até desenvolver outros que valessem a pena.

A beleza dos sais infundidos é que eles trazem um sabor próprio, ao invés de uma simples sensação como salgado, doce ou azedo, diz Castro. Sais infundidos podem emparelhar com quase tudo Naturalmente, eles são mais fáceis de combinar com coquetéis baseados em frutas cítricas, mas não sinto que esse seja o único lugar para ir O salgado também prejudica a capacidade da língua de perceber o amargor, então considere essa uma oportunidade para começar a brincar com a percepção do sabor da boca.

Seu conselho é começar de forma simples. Adicione-os a coquetéis que você sabe que podem se beneficiar de uma dimensão extra de sabor e depois trabalhe em seleções mais complexas. Vá à loucura e não sinta que só pode emparelhar com bebidas batidas. Muitos coquetéis mexidos podem se beneficiar com uma pitada de sal, diz Castro.

A variedade de formas que os sais infundidos assumem também é benéfica para seu uso, complementando mais do que apenas um Margarida . Mikey Belasco, o barman principal da GupShup , diz que os usa nas formas líquida e sólida. Kulisek admite que prefere usá-los na forma crua, pois permite um sabor mais honesto. Mas, à medida que a tendência continua, ele prevê que surgirão outras maneiras de usar sais infundidos.