A diversidade dentro da categoria de rum o diferencia de outras bebidas espirituosas. Um dos estilos mais enigmáticos é o rhum agricole, um rum nitidamente potente e pungente que tem sido o espírito do dia nas ilhas do Caribe francês por séculos. É também o único rum que pode ser usado para fazer um bom Ti ’Punch —A bebida não oficial de Guadalupe e Martinica. (O ti 'no nome é a abreviatura de petite crioulo.)

Ti ’Punch faz parte da vida diária no Caribe francês, diz Ben Jones, o diretor da destilaria da Martinica na América do Norte Rum clemente . Não é muito diferente do expresso na Itália. A maioria das pessoas gosta dele como um estimulante ao longo do dia.

Embora os ingredientes espelhem de perto os do Daiquiri e Caipirinha , o caráter e o fascínio do Ti ’Punch são mais parecidos com o antiquado . Para fazer isso, aperte levemente e deposite uma fatia de limão do tamanho de um quarto (incluindo um pouco da carne) em um copo de gelo e mexa ou varra (nunca agite) com uma colher de bar ou menos de xarope de cana e cerca de uma e uma - meia onça de rhum agricole (geralmente a variedade blanc não envelhecida). O gelo é opcional.

Quando acertada, uma pitada de lima combinada com a doçura e aromas da cana-de-açúcar fresca e do xarope de cana equilibra perfeitamente o funkly gramíneo do rum, tornando esta bebida um original sedutor.

Como muitos coquetéis clássicos, a execução do Ti ’Punch varia de acordo com o gosto pessoal. Os hosts geralmente apresentam uma configuração para que os convidados possam se servir. Cada pessoa sempre preparou seu próprio Petite Punch, ou Ti ’Punch, do jeito que gostava, diz Jones. É comum receber amigos e familiares em qualquer ocasião com um Ti ’Punch.

T.J. Mistress Maracuya de Palmieriâ. Tim Nusog

Trazendo a cultura francesa do Caribe para os EUA

Ed Hamilton é o grande responsável por trazer o rhum agricole das ilhas para os EUA por meio de sua empresa importadora, Caribbean Spirits. O Ti ’Punch forneceu a Hamilton o recipiente perfeito para apresentar aos bartenders americanos o rum que ele amava. Para mim, Ti ’Punch é a primeira bebida de rhum agricole que servirei a alguém que é novo no espírito, diz ele.

Acho que o Ti ’Punch é uma das melhores maneiras de mergulhar o dedo do pé na piscina de rhum agricole, diz Brian Miller, o barman-chefe do ZZ’s Clam Bar em Nova York, conhecido por seus drinques Tiki perfeitos. Não há lugar para o rhum se esconder nessa bebida. E não fica turvo pelos outros ingredientes. É o mais perto que você vai chegar do verdadeiro sentimento por um rhum agricole sem beber puro, o que eu recomendo fortemente.

Um dos primeiros beneficiários da missão de Hamilton foi Thad Vogler, que abriu Barra Agrícola em San Francisco em 2010. A primeira vez que tive um Ti ’Punch, foi feito para mim por Ed Hamilton; teria sido em 2002, eu acho, diz Vogler, cujo novo livro, Pela fumaça e pelo cheiro (Ten Speed ​​Press, US $ 27), narra suas viagens em busca de espíritos artesãos. Ele estava me servindo seus rhums agricole pela primeira vez, e eles estavam me surpreendendo. Ele então saltou para trás do bar e me fez um Ti Punch.

Com o crescente apetite do mundo dos bares por destilados menos conhecidos, o agricole está tendo um aumento. Acho que o fascínio recente por mezcal, uísques ousados, vinhos oxidados, cervejas azedas e outras bebidas esotéricas só ajudou na disposição das pessoas de explorar o rhum agricole, diz Jones.

Café e Ti de Nick Detrich.

Como fazer um ótimo Ti ’Punch

Um desafio para fazer Ti ’Punch é escolher o rhum agricole certo. Normalmente, rhum agricole blanc de alta prova (100 provas ou mais) é preferível a rhum blanc de menor teor ou ao rhum envelhecido, que tende a ser engarrafado com menor teor. Enquanto o rhum agricole blanc 80-proof está disponível nos EUA, Hamilton diz que na Martinica eles só bebem o produto 100-proof. Ele acha que tem muito mais sabor e é uma bebida muito melhor.

Se você está bebendo o coquetel com gelo, é tradicional usar um swizzle stick, chamado bois lélé nas ilhas. Miller gosta de mexer depois de adicionar alguns pedaços de gelo picado ... até que o gelo se dissolva. E ele diz que se quiser o produto final frio, mas não muito diluído, mexa sem gelo e depois acrescente um cubo antes de servir.

Como os bartenders criativos de hoje tendem a fazer, muitos criaram variações interessantes do clássico. T.J. Palmieri, o proprietário e operador da Madrinha em Gainesville, Flórida, swizzles xarope de hibisco, sucos de limão e maracujá com muito gelo picado em sua variação, o Amante maracuya .

Nick Detrich, sócio da Cane & Table em New Orleans, pega um rum envelhecido para criar o Café e Ti ’ , que usa rhum agricole envelhecido 10 anos que combina com uma pequena quantidade de café amaro.

Mas no final, diz Jones, o Ti ’Punch tem tudo a ver com conectar-se com o momento. Na verdade, não há outra bebida de que eu goste mais quando estou em um determinado lugar, diz Jones. O primeiro que tenho assim que chego na Martinica é sempre uma experiência ‘ahhh’.