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Cervejaria SR 76 / Todd Coleman

Michael Pedecine, o bartender chefe do Gabriel Kreuther , um restaurante com duas estrelas Michelin em Nova York, criou este coquetel em homenagem ao Dia dos Namorados.

É um riff avançado de um Between the Sheets, um coquetel que, como este, divide sua base entre conhaque e rum, acrescentando licor de laranja e suco de limão à mistura. Em sua variação, Pedecine invoca um rum escuro de alambique, em vez do rum claro que sua inspiração usa, para fazer frente aos alchermes de sabor intenso que ele inclui, que, diz ele, combina lindamente com as notas de baunilha e especiarias do conhaque. . Ele adiciona suco de uva pinot noir para equilibrar a acidez, que também serve para reforçar as notas frutadas do conhaque.

Alchermes remonta ao século VIII, quando era conhecido por suas propriedades curativas e era considerado especialmente eficaz na cura do coração, diz Pedecine. A versão moderna é condimentada e herbácea, levemente medicinal, mas brilhante. O antigo elixir de cura, diz ele, teria sido preparado com flocos de ouro ou pérolas trituradas. Para imitar isso, incluí um toque de Luster Dust para capricho, mas também para relembrar a natureza mágica dos alcharmes, diz ele.

O coquetel representa uma celebração perfeita de amor, saúde e dias melhores pela frente, diz Pedecine. Vamos todos levantar um copo para isso.