O licor nº 1 de Pimm é mais conhecido como a base de uma Pimm's Cup, que a maioria dos britânicos bebe de tênis. Mas a versatilidade do licor é apreciada por bartenders criativos, que usam suas notas complexas para aprimorar ou substituir componentes de coquetéis que vão do gin ao vermute.

Aqui, Pablo Madrigal, o bartender chefe do O Legalista em Chicago, infunde o licor com morangos e pimentas para usar em um riff em uma Manhattan Reversa. Eu queria aproveitar as propriedades inerentes de Pimm com um componente de frutas, mas também adicionar um ingrediente inesperado como pimentas secas para uma abordagem única, diz ele. Pimm's aceita muito bem a infusão com uma grande variedade de ingredientes para reproduzir seus temperos e frutas. Também combina muito bem com pimentas, introduzindo um pouco de calor e um caráter vegetal inesperadamente bem-vindo.