Crescendo na Austrália, abóbora significava pirão cozido demais que você comia, lamentavelmente, em volta da mesa de Natal. Sua carne foi abusada além do reparo; sua textura mais condizente com uma criança que está começando a nascer. Avance para 2006, quando me mudei para a América e percebi que a abóbora é uma obsessão nacional, especialmente por volta de novembro.

Existem competições de comer torta de abóbora, competições de lançamento de abóbora, uma luta pela abóbora mais sexy, e a cidade de Morton, Illinois, se declara a capital mundial da abóbora. A Starbucks tem seu famoso café com leite de abóbora com especiarias, que é estranhamente viciante (experimentei um pela primeira vez para os fins deste artigo). Esse mesmo café com leite foi ridicularmente ridicularizado pelo comediante John Oliver . Porém, só nos últimos anos vi o surgimento de coquetéis sazonais.

A primeira vez que experimentei um coquetel de abóbora foi Jim Meehan's Grande abóbora , nomeado após o pedaço famoso Charlie Brown . Essencialmente um riff de um flip clássico, ele combinou centeio, applejack, xarope de bordo, cerveja de abóbora e um ovo inteiro. Meu próprio Sacudidela de abóbora temperada foi certamente inspirado por sua versão anterior. Em seu 'PDT Cocktail Book', Meehan também lista um som delicioso Abóbora Toddy (atribuído a um de seus ex-bartenders, Jane Danger) e agora, isso soa tão perfeito quanto pode beber no outono.

As abóboras combinam com uma variedade de sabores, mas sendo um ingrediente típico do outono, podem ser encontradas parceiras eficazes em especiarias duras como canela, noz-moscada, baunilha, anis estrelado, cravo e cardamomo. O gengibre fresco também faz maravilhas. Para o destilado de base, qualquer uísque é ótimo (principalmente expressões americanas), tequilas e conhaques envelhecidos e rum escuro. Os modificadores ideais incluem amaretto, Frangelico e Licor 43.

Eu fiz um Pumpkin Buck em todo Dia de Ação de Graças nos últimos anos e é sempre um sucesso. (Um ‘Buck’ é um highball clássico normalmente consistindo de rum ou uísque e servido com gengibre e refrigerante). Este Buck é uma opção divertida e festiva para dar às crianças ou ao motorista designado. Para aqueles que querem um pouco de agitação em uma quinta-feira do final de novembro, dê um bom gole de sua bebida preferida. Acho que funciona melhor com bourbon, embora qualquer destilado marrom se sinta confortável aqui.

O Ramos gin fizz , aquele ambrosial clássico de New Orleans, fica especialmente delicioso com uma colher de purê de abóbora. Você pode comprar purês em lata em qualquer supermercado; muitos mixologistas recorrem a marcas como Boiron, que tem dezenas de sabores excelentes, incluindo abóbora. Aqueles com mais sensibilidade culinária também estão assando sua própria abóbora (às vezes com vários temperos e adoçantes) e, em seguida, pulsando-a em um processador de alimentos.

Em outro lugar nos Estados Unidos, Allan Katz está misturando uma pequena abóbora em seu riff de outono em uma Piña Colada, enquanto Al Sotack, anteriormente da Franklin Mortgage & Investment Company da Filadélfia, regala seu toque em um Old Fashioned com xarope de abóbora e uma mistura de base de conhaque e applejack.

Fazer xarope de abóbora é muito fácil e pode adicionar real profundidade e complexidade a uma grande variedade de bebidas clássicas. A lenda de Londres, Jake Burger, usa-o em um Verruma com seu próprio gin Portobello Road; o xarope também pode ser usado em um Whisky Sour em vez de xarope simples. E no dia de Ação de Graças, por que não adicionar um pouco de abóbora à gemada?

1. Sazerac de abóbora

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Young coloca uma torção de queda no Sazerac usando abóbora de verdade em um xarope de especiarias, que se junta a conhaque (ou uísque de centeio) e amargos de Peychaud em um copo de pedras lavado com absinto com uma borrifada final dos óleos expressos de um toque de limão.

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2. Virada de abóbora com especiarias

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Este riff sazonal no flip clássico, criado por Young, apresenta todos os sabores do outono: bourbon, amaretto e abóbora em duas formas - cerveja e manteiga - mais néctar de agave e um ovo inteiro, finalizado com noz-moscada ralada.

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3. Pumpkin Buck

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Este é o Buck que Young fez em todos os anos de Ação de Graças. Usando whisky ou applejack e um refrigerante de abóbora caseiro, e guarnecido com gengibre cristalizado e noz-moscada ralada, este coquetel de dois ingredientes é tudo menos simples.

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4. Abóbora Toddy

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Criada pela bartender Jane Danger, esta receita, que apareceu originalmente no livro de Jim Meehan 'The PDT Cocktail Book: The Complete Bartender's Guide do Celebrado Speakeasy', é uma versão outonal de um toddy quente, combinando conhaque de maçã, uísque de centeio e suco de limão , xarope de bordo, purê de abóbora e bitters de Angostura.

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5. Pumpkin Still

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Esta gema de ovo com infusão de abóbora de grande formato do bar profissional Tony Abou-Ganim usa uma garrafa de rum com purê de abóbora, ovos, açúcar, leite, extrato de baunilha e canela, tudo coberto com chantilly e noz-moscada ralada para um doce da estação.

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6. Vamos Abóbora

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Este ponche de abóbora foi criado por Shawn Chen, o diretor de bebidas da RedFarm Na cidade de Nova York. Mistura licor de bourbon e gengibre com sucos de maçã, limão e abacaxi, purê de abóbora e xarope de especiarias. Pontos de bônus se você servir em pequenas abóboras vazadas e cobrir com merengue torrado.

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7. Café com leite temperado com abóbora

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Um fogão lento é o segredo por trás desta versão alcoólica da bebida de outono favorita de todos. O café combina com a bebida à sua escolha, mais leite, creme de leite, açúcar, purê de abóbora, extrato de baunilha e especiarias de canela e torta de abóbora para um coquetel quente e reconfortante.

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8. Margarita de Ação de Graças

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Tingido de abóbora de Young Margarida O twist adiciona dram de pimenta da Jamaica, amaretto e purê de abóbora ao clássico coquetel de tequila. Não vamos sugerir que substitua sua torta de abóbora, mas é um acompanhamento particularmente apropriado para ela ou qualquer outro doce de outono.

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9. Grande Abóbora

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Este flip sazonal criado por Jim Meehan no New York City's PDT combina os elementos outonais de conhaque de maçã, uísque de centeio, xarope de bordo, cerveja de abóbora e um ovo inteiro em um coquetel desejável decorado com noz-moscada ralada para um impulso extra de sabor de especiarias de abóbora.

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