Aguardentes, frutas cítricas e açúcar: a santíssima trindade que cria uma das categorias de bebidas mais antigas, a azeda. Enquanto algumas azedas famosas ganham seus próprios títulos - o Verruma , Margarida e Daiquiri por exemplo - o humilde Whisky Sour não tem essa designação especial. Ainda assim, isso não significa que seja uma bebida menos deliciosa ou atraente do que qualquer um de seus irmãos, especialmente quando os bartenders gastam tempo para brincar com ela, adicionando seus próprios giros e assumindo o amado clássico .

O Izak, do barman de Massachusetts Nick Checchio, anima o Whiskey Sour com a adição de um pouco de suco de laranja espremido na hora, um toque generoso de amaro Cynar italiano e, mais notavelmente, com notas condimentadas de canela e harissa seca em um caseiro xarope. O resultado é um sipper cheio de nuances, mas estimulante.

Para o lado da bebida, Checchio usa o bourbon Evan Williams White Label. Este uísque acessível é o favorito dos bartenders por seu preço baixo, boa qualidade e alta prova. Checchio também adiciona um pouco de Cynar à bebida, um amaro italiano muito apreciado por suas propriedades agridoces, ligeiramente vegetais e fortemente aromáticas. Embora seja famoso por ser feito com alcachofras, na verdade não tem gosto de vegetal, então não deixe sua reputação desencorajá-lo de incluí-lo nesta ou em qualquer outra bebida.

O ponto crucial do Izak, porém, é o xarope de harissa feito em casa, uma mistura inebriante de canela, açúcar e Isaac N.37 a partir de A Caixa , uma loja de especiarias e liquidificador com sede em Nova York. O Izak N.37 é uma mistura de especiarias da Tunísia que inclui pimentões doces e cominho, por isso não tem a queima tradicional dos pós de harissa. Se você substituí-lo por outra mistura de harissa, esteja preparado para algo com mais vigor. No entanto, as pimentas aleppo esmagadas que circundam o vidro estão definitivamente quentes, então se você estiver fazendo isso para alguém que tem uma baixa tolerância ao calor, considere pular esta etapa.

Ingredientes

• 1 1/2 onça de Bourbon Evan Williams White Label
• 1/4 onça Cynar 70 amaro
• 1/2 onça de suco de limão
• 1/2 onça de xarope de harissa *
• 3/4 onça de suco de laranja
• Enfeite: borda de pimenta aleppo triturada

Passos

1. Borda 1/3 de um copo cupê com pimenta aleppo triturada.

2. Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e bata até esfriar bem.

   
   
   

3. Coe duas vezes usando um coador portátil no cupê preparado.