Chris Moore servindo o coquetel Board Room no Coupette

Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás dele. No My Bar in 3 Drinks, os responsáveis ​​pelos melhores bares da região preparam e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.

Londres é uma cidade de muitas faces. Na esteira do Brexit, em uma cidade onde a desigualdade se torna mais acentuada a cada ano que passa, a identidade local pode ser uma arma carregada. Em outras palavras, não é o lugar mais fácil para abrir uma nova barra.

Lançado na primavera passada, o Coupette de Chris Moore fez sucesso em Bethnal Green, um bairro de classe trabalhadora diversificado no leste de Londres. No final das contas, Bethnal Green é um bairro parado, diz Moore. Para que um bar faça parte da sua vizinhança, você tem que se sentir confortável e relaxado ali, sem ordens. É exatamente isso que estamos tentando alcançar.

Coupette.

Depois de passar por sua robusta porta azul, o espaço ganha um sentimento sincero, mas sensual, com paredes de tijolos revestidas com gravuras de arte moderna e um bar projetado em torno de um mosaico de moedas antigas. Esta estética deselegante é típica da culinária francesa que inspira o primeiro Savoy barman. Para Moore, a herança de bebidas da França também é um baú de sabores e ideias esperando para serem revelados.

Seu menu de coquetéis é repleto de sabores gauleses, desde trufas a rosas e baunilha. Até francês absinto entra sorrateiramente no coquetel Cocoa Collins. Assim como o próprio bar, as bebidas no Coupette encontram um equilíbrio - atenciosas sem serem intimidantemente inteligentes, sofisticadas sem serem elitistas.

Nossas duas filosofias orientadoras são simplicidade e descoberta, diz Moore. Quando você pega uma de nossas bebidas, queremos antes de mais nada que seja uma bebida muito boa. Se você quiser saber mais sobre isso, você pode, mas não queremos impor aos nossos clientes.

Facundo Bustamante

1. Maçãs

Calvados do mês, maçã do mês, prensados ​​a frio e gaseificados

Isso é o que eu escolheria beber se fosse um cliente, diz Moore. É tão simples: suco de maçã caseiro espumante, essencialmente. Mas extrair tanta complexidade e intriga de dois ingredientes é o que acho realmente interessante. Os barmen usam calvados, mas geralmente como um produto genérico. Na verdade, é uma categoria completa e existem centenas de produtores e estilos diferentes. Não conheço nenhum outro produto que se concentre tanto no ingrediente cru. Tudo o que os produtores falam é em preservar o sabor da própria maçã. Cerca de 220 tipos diferentes de maçã podem entrar nos calvados. Queremos comemorar isso.

Facundo Bustamante

2. Champanhe Piña Colada

Bacardi Superior Limited Edition Heritage rum, rhum agricole, abacaxi, sorvete de coco, Moet Chandon champanhe brut

Do copo de milk-shake nostálgico à doçura aveludada e fresca da mistura, o Champagne Piña Colada é um deleite instantâneo para o bem-estar. O toque do champanhe também resume o impulso de Moore para uma descoberta despretensiosa.

Adoro quando você faz um coquetel e pensa: Por que ninguém fez isso antes? disse Moore. Naquele momento de descoberta, parece tão óbvio. Com isso Pina Colada , Fiquei impressionado com a familiaridade disso. É como comida reconfortante; todos nós queremos comê-lo.

Facundo Bustamante

3. Sala da Diretoria

Hennessy Fine de Cognac , Dubonnet aperitivo, Cross Brew Damn Fine licor de café, Gabriel Boudier guignolet, bitters de noz, madeira de cerejeira defumada

Eu sempre escrevi menus que vão de nítidos e frescos a escuros e ricos. A Sala da Diretoria foi projetada para ser a última bebida do cardápio. Isso me fez pensar em digestivos depois do jantar, especialmente aqueles que seriam tradicionalmente consumidos pela aristocracia britânica - coisas como porto, conhaque, clarete, Madeira, etc., algo que você bebe sentado e fumando um charuto. Isso evocou uma imagem de retirada para o escritório e realmente trouxe a imagem final da bebida, uma com poltronas de couro vermelho, painéis de nogueira e globos antigos.

O próprio coquetel usa conhaque e Dubonnet como base, ambos produtos franceses. Há um elemento de decadência na cultura francesa, e esta bebida realmente resume isso. Os franceses comem e bebem por puro prazer. O elemento de fumaça é fornecido através do vidro; em vez de fumar qualquer elemento da bebida, os copos são fumados em uma caixa, de modo que obtemos um aroma sutil e aromático, em vez do grande sucesso que se obtém ao fumar um líquido.