Rum é um espírito versátil. Embora seja frequentemente empregado em bebidas cítricas e refrescantes como o Daiquiri ou bebidas tropicais ricas como o Analgésico , o rum é um licor complexo carregado com sabores e nuances que faz tanto sucesso em coquetéis mexidos e temperados. Rums envelhecidos, especialmente, podem trazer notas de carvalho e especiarias para bebidas tradicionais de uísque como o antiquado —Ou, neste caso, o Toronto.

O Toronto é parte antiquado e parte Manhattan , combinando centeio canadense com o amargo amaro italiano Fernet-Branca , xarope simples e bitters aromáticos. É profundo, escuro e agridoce. Na The Patterson House em Nashville, Hospitalidade Estratégica o diretor de bebidas, Matthew Tocco, queria fazer uma versão do Toronto coquetel que trocava o uísque por rum envelhecido.

A versão de Tocco, chamada Brother’s Keeper, usa Ron Zacapa Centenario, uma mistura de rum envelhecida entre seis e 23 anos que tem aromas e sabores de frutas secas, carvalho, couro, tabaco, café e baunilha. Ele guarda o fernet, ajusta o açúcar usando um xarope de açúcar demerara mais rico e adiciona bitters de chocolate à mistura.

'Rum é um produto que vem do açúcar, então combiná-lo com açúcar faz sentido, diz Tocco. Muitas pessoas associam o rum com bebidas doces e frutadas, mas existem muitas maneiras diferentes de aplicá-lo.

Com seu perfil agridoce e a sugestão inconfundível de Fernet-Branca, o Brother’s Keeper é reconhecível como uma variação de Toronto, mas os ricos amargos de rum e chocolate movem o sabor em uma direção diferente. A bebida mostra o que o rum pode fazer quando substituído por uísque e pode inspirá-lo a experimentar com o rum em outros clássicos do uísque espirituoso.

Ingredientes

• 1 1/2 onças Ron Zacapa Centenario Sistema Solera 23 rum
• 1/2 onça Fernet-Branca
• 1/2 onça xarope de açúcar demerara
• 5 gotas de Angostura bitters
• 5 gotas de bitters de chocolate
• Enfeite: casca de laranja

Passos

1. Adicione o rum, o Fernet-Branca, a calda de açúcar e os dois bitters em um copo de mistura com gelo e mexa até esfriar bem.

   
   
   

2. Coe em um copo de pedra sobre 1 grande esfera de gelo.

3. Esprema uma casca de laranja por cima da bebida para liberar seus óleos e decore com a casca.