Bar 1661 em Dublin

Poitín é o luar da Irlanda? De certa forma, sim. Mas isso não seria fazer justiça ao espírito. Poitín (pronuncia-se po-cheen) é tradicionalmente destilado em uma panela de destilaria, de onde vem seu nome, a palavra irlandesa pota (pot) - ou dependendo de com quem você fala, póit, que significa ressaca. Mas não se preocupe - como acontece com qualquer espírito, as coisas boas não devem te deixar com uma ressaca. Destilado de grãos, batatas, cereais, soro de leite, beterraba sacarina ou melaço, o poitín pode evocar uísque branco ou vodka com seu próprio perfil de sabor robusto e complexo. Mas é um espírito que você não encontra muito fora da Irlanda.

Felizmente, o fabricante de poitín e gerente de bar Dave Mulligan está mudando tudo isso. E onde mais senão da grande cidade de Dublin? Meu pai me deu uma garrafa de poitín ilegal de sua cidade natal, Sligo, no oeste da Irlanda, diz ele. Depois de uma noite bebendo e conversando sobre a história, tornei-me um homem obcecado. Como ninguém fez nada com o nosso espírito nacional?

Poitín servido puro no Bar 1661. Dave Mulligan

Alguns tentaram. Restaurante e bar de inspiração irlandesa em Houston Poitín apresenta mais de 20 coquetéis em seu menu, mas apenas dois incluem o espírito irlandês. Isso é em parte uma questão de acesso, já que até agora apenas algumas marcas são importadas para os Estados Unidos. The Sun Tavern tinha a maior coleção de poitín do mundo, com pouco menos de 20 garrafas na última contagem, mas é predominantemente um bar de uísque e cerveja.

Mulligan experimentou o primeiro bar poitín, Shebeen, em Londres, que fechou em 2015 quando o edifício foi vendido. Concentrando-se mais em sua marca Poitín em vez de encontrar um novo local, ele voltou para sua Dublin natal e, após um sucesso Aparecer correr, começou a procurar o espaço certo para Bar 1661 , que foi inaugurado em julho.

Coquetéis Angel's Boutique, Big Romance e Five Lamps (a partir da esquerda). Dave Mulligan

A maior vantagem para o amado espírito irlandês foi finalmente se tornar legal novamente em 1997, após uma proibição que datava de 1661. Como um dos três destilados irlandeses protegidos e padronizados pela UE ( Whisky irlandês e o licor de creme irlandês sendo os outros dois), o poitín é um alimento básico irlandês. Não ao contrário dos uísques não envelhecidos, pode variar de limpo a estimulante. Também pode ser descolado como um rhum agricole ou mesmo fumado, apelando para Uísque islâmico e mezcal fãs. Mas existem muitos equívocos, diz Mulligan. Queremos que os irlandeses abandonem seus preconceitos sobre o que acreditam ser poitín, diz ele. Crescemos em uma cultura que nos diz que devemos temer nosso espírito nacional, como se fosse algum tipo de líquido perigoso ... quando a maioria das pessoas não sabe como, por que ou onde é produzido.

Poitín tem uma história rural - não muito diferente do luar no sul ou do mezcal no México - produzido em fazendas e em destilarias caseiras. Embora a cevada maltada tenha sido historicamente a base mais comum, alguns destiladores optaram por milho, batata ou até mesmo notas de purê de melaço, resultando em uma qualidade que é altamente variável. Uma designação governamental em 2015 trouxe uma definição de poitín mais ágil, bem como um aumento na produção. As opções estão melhores do que nunca para o público que bebe, e mais produtos importados estão a caminho dos EUA.

Virginia Miller

Mulligan estoca mais de 25 poitínicos diferentes (e aumentando) e tem destilado sua própria receita desde 2013 em Echlinville destilaria. Vender o poitín tem uma base de batata, cevada maltada e beterraba sacarina. Seu lançamento em edição limitada Barreled and Buried é um atordoante esfumaçado da mesma base envelhecido em barris de uísque turbulento e enterrado no subsolo, o que adiciona notas apimentadas ao perfil maltado. Agricultores de comércio, nós cultivamos e maltamos toda a cevada usada em nosso espírito, diz Mulligan. Esta é a maneira que tradicionalmente teria sido feita e algo que nenhum outro produtor pode reivindicar atualmente.

Os tesouros de Poitín abundam na barra traseira de 1661. Além de destilar um Gim irlandês , De Galway Micil a destilaria produz um poitín com um belo funk agricole, que se traduz em sua edição patrimonial especial com base de cevada esfumada e turva. O Bar 1661 também abriga algumas das últimas garrafas de joias, como o agora extinto 1512 Spirits poitín, que já foi produzido pelo barbeiro de San Francisco Salvatore Cimino em 2012.

Cafés de Belfast sendo feitos no Bar 1661. Dave Mulligan

Mulligan e sua equipe construíram as belas mesas de madeira do bar e bartop, evocando uma aparência de taverna refinada em um prédio de canto circular que exala um brilho aconchegante à noite. Pedindo um litro de Guinness , Cervejas artesanais irlandesas ou vinhos irlandeses são tão bem-vindos quanto mergulhar em uma revoada de poitín. Você também encontrará sidras irlandesas raras e porto de maçã parecido com pommeau de Pomares de Killahora em County Cork.

Depois, há os coquetéis: mais de 20 no menu, com a maioria apresentando poitín, embora haja uma seção de whisky highball e coquetéis com destilados irlandeses como Gin . Eles também compram ingredientes de mercearias locais e forrageadoras sazonais.

Belfast Coffee. Dave Mulligan

Tributando tanto o Café irlandês e a cidade de Belfast, o coquetel Belfast Coffee de 1661 já parece uma bebida exclusiva, feito de Bán poitín, café fresco local, creme e noz-moscada. É uma bebida que Mulligan diz que poderia dar a Espresso Martini uma corrida pelo seu dinheiro. Poitín precisa deste clássico moderno. A cachaça tem o Caipirinha , pisco tem o Pisco Sour , e agora temos o Café Belfast que pode ser feito em qualquer bar decente do mundo. 1661 também oferece um coquetel poitín para todos os paladares, como o Barney Kiernan’s, uma bebida de Micil poitín, coco, aveia, frutas de caroço e frutas cítricas.

Para mim, o futuro do poitín está nos bares de coquetéis, diz Mulligan. Com uma história, cultura e herança tão ricas por trás da categoria, [poitín] é ideal para locais que procuram oferecer a seus clientes uma experiência extra.